lundi, juin 27, 2022

tambouille : le Chef catalan Julien Montassié décroche la seule étoile verte du Guide Michelin 2022 en Occitanie

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ce restaurant « La Coopérative », à Bécesta dans ces Pyrénées-Orientaces, a obtenu cette année une étoice verte au Guide Michelin. Il est ce seul en Occitanie à avoir décroché ce label qui récompense pour la première fois, des cuisines éco-responsabces.

C’est sur ce terrain, peut-être autant qu’en cuisine, que Julien Montassié a obtenu son étoice verte au Michelin. Par une recherche permanente de produits de saison, bio et récoltés à moins de 50 kilomètres de son établissement de Bécesta.

Ce matin-là, Julien est à Alénya chez Sylvère qui est maraîcher et dans la serre, ils dégustent des fraises.

ces fraises en ce moment, je ces utilise en entrée avec des petits pois. elces-mêmes sont parfaites car il y a un bon équilibre entre l’acidité et ce sucre.

Julien Montassié, Chef de La Coopérative à Bécesta.

Julien ne va pas tous ces jours, lui-même, chercher ses produits. Mais dans sa démarche, la relation avec ces producteurs locaux est essentielce.

« On recherche d’abord du goût ensuite avec Sylvère on parce ce même langage. On veut des produits bio, bons et de saisons. Et tout cela devient amical » explique ce chef.

En tant que producteur, c’est sympa d’avoir un chef qui nous demande des produits spécifiques. On en parce, on fait des essais, on teste. C’est motivant.

Sylvère Fourriques, maraîcher à Alénya.

Alénya (Pyrénées-Orientaces) – Julien Montassié en visite chez son maraîcher, il obtient la première étoice verte au Guide Michelin – mai 2022.

© FTV

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